We gaan griezelen en smullen! Vrijdagavond 29 oktober gaat gelukkig de jaarlijkse Halloweenoptocht weer door. Er zijn weer mooie prijzen te winnen (– lees verder)! Wij zijn ook weer leuke baksels aan het bedenken. Enge donuts, bloederige frangipanes, spookjes, mummie éclairs… Wil je in de vakantie aan de slag – en al testen voor Heel…
Een experimentje voor thuis. Liz is niet zo dol op bananen. Ik ook niet maar wel op mijn brood. Ravi en Ronald vinden ze wel echt lekker. Dit gezonde – want volkorenmeel – bananenbrood was een familie-experiment en de test is geslaagd, maar ik denk niet dat we dit wekelijks gaan maken: Wat heb je…
Terug in het gareel. Na de vakantie weer meer ritme, structuur en… misschien moeten de vakantiekilo’s er vanaf? Ronald is in ieder geval weer begonnen met hardlopen, probeert minder te proeven en regelmatig te eten. Hoe werkt de relatie tussen voeding en beweging? Sport en voeding gaan namelijk hand in hand. Ga je sporten dan…
We blijven op zoek naar leuke gerechten met brood. Varianten, aparte creaties en ook gerechten die leuk zijn om met kindjes te maken in deze tijd. Deze hartige sandwichcake ziet er geweldig uit, is gemakkelijk om te maken en alternatief voor zoet. Lekker bij de barbecue, bij een hightea of gewoon als een keer een…
Meer en meer zie je ze bij ambachtelijke bakkers. Ook Ronald maakt ze steeds meer; desembroden. Eigenlijk is desem niets nieuws. Sterker nog het is al eeuwen oud. Desembrood is natuurlijk gerezen brood. Brood dat geen of amper bakkersgist bevat. Het rijsproces is veel langer dan bij een normaal brood. Een desembrood rijst zo’n 12-24…
We gooien met z’n allen in de Westerse wereld onnoemlijk veel eten weg. Brood staat zelfs in de top 3. Al eerder schreef ik over wat je met oud brood kunt doen. Roosteren, tosti’s of croutons ervan maken, maar er kan veel meer. Voor deze pizza van oud brood heb je niet eens een oven…
Door het aanhoudende warme weer, het brood rees letterlijk de pan uit, en onze jaarlijkse zomersluiting in het vooruitzicht vonden we tijd om een aantal tips rondom het bewaren van brood nogmaals te delen. Er zit relatief veel water in brood. Met warm weer wordt brood niet sneller oud, maar het droogt sneller uit daarom…
Dat is de eerste zin van het openbare college van Fred Brouns. Fred Brouns is emeritus hoogleraar aan Maastricht University en samen met het Nederlands Bakkerij Centrum en de Universiteit van Wageningen gaat hij onderzoek doen naar het hele proces van brood. Van het telen van graan tot het bakken. Het internationale onderzoeksproject wil meer…
Een week vliegt voorbij, al kan een week ook lang duren. Bijvoorbeeld als je op je bakker zit te wachten. Vandaag, dinsdag als ik dit schrijf, waren wij alweer in de bakkerij. Ronald durft nou eenmaal niets aan het toeval over te laten en wil graag de oven weer aanhebben op dinsdag. Als er dan…
Helaas wordt er veel onzin over voeding gepubliceerd. Ook over brood. Nou zijn wij een bakker en geen voedingswetenschappers, maar professor Theo Niewold van KU Leuven wel. Hij ontkrachtte, wetenschappelijk onderbouwd, onlangs een aantal fabels over brood en koolhydraten: Van brood wordt je dik Feitelijk bestaan er geen goede of slechte voedingsmiddelen. De hoeveelheid die…