Steeds vaker krijgen we vragen over lactose vrije producten. Op dit moment hebben we geen goede optie voor mensen die iets willen snoepen, maar niet tegen melk of lactose kunnen. Dus gingen we naar een inspiratiemiddag: Er is een verschuiving gaande. Er komen steeds meer plantaardige producten op de markt en wetenschappelijke studies tonen aan…
Feit of fabel, wat weet jij van brood? Scoor je een 10 op 10 (op zijn Belgisch)? Laat het ons weten: In witbrood zitten eigenlijk geen vitamines en vezels. Is dit een feit of fabel? Volkoren brood is het meest gezonde brood. Is dit een feit of fabel? Bruin brood is eigenlijk gekleurd wit brood.…
Wat zijn gluten? Of eigenlijk wat is gluten? Gluten is een eiwit en eiwitten hebben we, net als vetten en koolhydraten, nodig. Sommige mensen moeten ‘glutenvrij’ eten. Waarom en wat doet gluten dan? Een aantal antwoorden: Is gluten aanwezig in alle granen? Gluten is van nature aanwezig in granen zoals tarwe, rogge, spelt en gerst.…
Deze vraag krijgen we af en toe. Niet meer zo vaak als een jaartje of 2 geleden, maar hij wordt zeker nog wel gesteld. Het antwoord is eigenlijk heel kort: nee, want er zijn overal kruimels en niet allemaal netjes in een bak. Volledig glutenvrije producten hebben we niet of althans, we kunnen het niet…
Leuk en lekker zijn onze Paasvogelnestjes! Gemaakt van schuim. Wij spuiten ons schuim of progres nog iedere week zelf. Grote plakken, kleine plakken en merengues. Of hompen zoals Ronald ze noemt: Geen mooie vorm en niet mooi opgemaakt of gedecoreerd. ‘Een homp schuim’ noemt Ronald het. De Poolse ‘marzynka’ werd ‘meringue’ in het Frans en…
Er is meer in de wereld dan tarwe. Spelt is andere graansoort, maar ook gerst, kamut, rijst en haver. Ronald heeft een haverdesembrood met cranberries ontwikkeld. Al een tijdje geleden, maar hij gelooft zo in deze combinatie dat hij met dit brood mee gaat doen met een bakwedstrijd:De Bakery Awards, waar we 1,5 jaar geleden…
Op woensdag zijn we gesloten. Wat doen we dan op dinsdagavond? Als we iets met alle collega’s willen doen moeten we dit wel op een dinsdagavond doen, want anders moet er altijd wel eentje werken. Afgelopen dinsdag was het tijd voor bijscholing en een verlate nieuwjaarsborrel. We werken met voeding dus voedselveiligheid is een belangrijk…
Dat is de eerste zin van het openbare college van Fred Brouns. Fred Brouns is emeritus hoogleraar aan Maastricht University en samen met het Nederlands Bakkerij Centrum en de Universiteit van Wageningen gaat hij onderzoek doen naar het hele proces van brood. Van het telen van graan tot het bakken. Het internationale onderzoeksproject wil meer…
volkoren, spelt of rogge. Ik heb er al eerder over geschreven. Een jaar geleden om precies te zijn, maar we blijven hier veel vragen over krijgen. Het is ook lastig. Ronald heeft niet voor niets zo’n 10 jaar bakkersopleidingen gevolgd. Volkorenbrood is het meest gezonde brood, omdat het gemaakt is van de hele graankorrel. Brood…