Chocolade is onmisbaar bij ons in de bakkerij. De lekkerste Callebaut figuren, bonbons, onze eigen gemaakte chocopasta en sinds deze week hebben we huisgemaakte pindarotsjes en studentenhaver! We zijn geen chocolatiers, maar willen wel creatief omgaan met wat speelt in chocoladeland: Wij volgen natuurlijk ontwikkelingen rondom grondstoffen op de voet. Graan is voor ons het…
Valt wel te twisten! Smaak is persoonlijk zeggen we vaak, maar dat is gek, want dan kun je het niet meer controleren, testen of een wedstrijd houden zoals Heel Holland Bakt. Maar was is dan lekker? Lekker, waarmee we eigenlijk kwaliteit bedoelen, is het belangrijkste als we het over eten hebben. Iets wat niet lekker…
We hebben al een tijdje nieuwe, mooie en opvallende borden buiten! We zijn er nog steeds erg blij mee. Deze week heeft een variant plaats gemaakt voor de aardbeienversie, want ze zijn er weer! En heb je misschien het ´Echt brood®´ logo gezien? Dit logo is een aantal jaar geleden in het leven geroepen door…
Je kunt niet in alles goed zijn. En niet alles even leuk vinden om te doen. Ronald is zowel brood- als banketbakker, maar zou doodongelukkig worden als hij alleen maar taarten mocht maken. Als hij moest kiezen dan was de keuze heel gemakkelijk; brood. Neemt niet weg dat hij veel feeling heeft voor voeding (drie…
We kunnen het niet vaak genoeg zeggen, als je geniet dan moet je het goed doen. Wij zijn verslaafd aan chocolade, maar wel aan goede. Hoe weet je of je kwalitatief goede chocolade hebt? En wat betekent dat cacaopercentage eigenlijk? Je ziet het cacaopercentage vaak bovenop de verpakking staan bijvoorbeeld 60% of 80%. En een…
Dat is vastgelegd in zogenaamde Koninklijke besluiten. Een brood is volgens de officiële definitie ‘het produkt van de broodbakkerij bekomen door het bakken van gekneed en gegist deeg en dat is bereid met meel van bakwaardige graangewassen, drinkwater, gist of zuurdesem en zout’. Deze definitie is in België, naast nog allerlei regeltjes, vastgelegd in een zogenaamd…