Een lijstje veelgestelde vragen over brood

Is brood echt zo gezond? Heel kort; ja. Is al het brood heel gezond? Nee. Volkorenbrood is het gezondst, daarna volgen de bruine broden en de meergranenbroden. Wit brood is helaas minder gezond. Beter dan een koek of croissantje, maar het bevat minder voedingsstoffen en vezels. Andere vragen en wat meer uitgebreide antwoorden volgen hier:

Waarom is brood zo gezond?

Brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen en weinig calorieën. Er zitten koolhydraten, eiwit, B- vitamines, en mineralen zoals jodium en ijzer in. Koolhydraten heeft het lichaam nodig als brandstof. Het geeft je energie om de dag lekker door te komen. Jodium heb je nodig voor je schildklier en heb je een ijzertekort dan is brood een goed ‘medicijn’, zeker als je het eet in combinatie met citrusvruchten.

Alle broodsoorten, behalve witbrood, bevatten veel vezels. Anders dan bij wit- of bruinbrood wordt volkorenbrood gemaakt van de hele graankorrel – de volle koren. Daardoor bevat het de meeste voedingsvezels, vitamines en mineralen. Het maakt niet uit of je volkoren tarwe brood eet of volkoren spelt of volkoren rogge. Het gaat om de hele graankorrel van de soort. Spelt en tarwe zijn dus even gezond.

Is een volkoren brood gezonder dan een meergranenbrood?

Ja dus. Een meergranen brood wordt vaak gemaakt met bloem. Terwijl als we volkoren brood maken we meel gebruiken. Dit is meteen iets om op te letten in de supermarkt; staat er tarwe bloem dan is het dus geen volkoren. Of minimaal en dan mogen fabrikanten het soms op het etiket zetten… Het allergezondst is dus een meergranen volkoren. Dan combineer je alles.

Het donkerste brood is toch het gezondst?

De kleur van een brood zegt nagenoeg niets over de gezondheidswaarde. Dit is iets wat mensen stug blijven geloven, maar volkoren is het gezondste brood; of het nu licht of donker is. Een wit brood wordt namelijk donker als je er moutmeel aan toevoegt… niet slecht, zeker lekker, maar het geeft niet dezelfde voedingsstoffen.

Van brood word je toch dik?

Dat kan, maar… Je komt aan als je een calorie-overschot hebt. Dus als je meer eet dan je verbruikt. Echter, dit staat los van brood. Brood zelf is geen dikmaker; een volkorenboterham is ongeveer 80 calorieën. Het beleg is vaak de boosdoener. Of als je twee volkorenboterhammen eet en dan toch nog een wafel, croissantje of een lekkere koek. Dan kun je beter twee boterhammen extra eten als je nog honger hebt. Een volkorenboterham met pindakaas en komkommer is erg voedzaam en zorgt sneller en langer voor een verzadigd gevoel dan een eierkoek. Helaas, leuker kan ik het niet maken… lekkerder wel en dan mag ook af en toe zeker! Anders blijven wij ook niet bestaan 😊

Is desembrood gezonder?

(Zuur)desembrood is net zo gezond als ‘gewoon’ brood. Beide broodsoorten lijken erg op elkaar: ze bevatten ongeveer evenveel koolhydraten, eiwit, vezels, vitaminen en mineralen.  Desembrood kan van allerlei soorten granen zijn gemaakt, zoals tarwe, spelt of rogge. Dus, zie boven, wederom het beste om dan voor een volkorendesem te kiezen.

Er zijn aanwijzingen dat bij natuurlijke fermentatie, wat je krijgt als je desem gebruikt in plaats van gist, stoffen vrijkomen die een positief effect op je gezondheid hebben, zoals fenolen, sterolen, vitamines, mineralen, voedingsvezels, vetten, eiwitten, zetmeel en bioactieve stoffen. Dit is een heel complex verhaal. Ook zouden voedingsstoffen beter door het lichaam worden opgenomen. Of dit een wezenlijke betekenis voor de gezondheid oplevert, is nog onduidelijk. Het is nog niet wetenschappelijk aangetoond dat desembrood gezonder is dan normaal – een gistbrood.

Wat zijn vezels?

Vezels zijn koolhydraten die je nodig hebt voor een gezonde spijsvertering, je darmmicrobioom, je stoelgang, je energiehuishouding en het wegnemen van je honger. Je lichaam heeft deze eenvoudigweg nodig. Eet je geen of te weinig brood, dan kun je vezels ook via andere voeding binnen krijgen. 6 sneetjes volkorenbrood – ongeveer 14 gram vezels – kun je dan vervangen door:

590 gram gekookte groente

Of 880 gram gekookte aardappelen

Of 670 gram gekookte zilvervliesrijst

Of 4-5 borden havermoutpap

Of 150 gram gekookte peulvruchten.

Succes met deze hoeveelheden, dat zijn hele boterhammen… Wij zouden het wel weten!

Dit zijn een paar antwoorden op vragen die terug blijven komen. Heb jij ook vragen, stel ze gerust. Let op: wij zijn bakkers en geen voedingsdeskundigen, arts of diëtist. Is het advies van een professional voor jou anders, dan is dat leidend. Als bronnen maken we natuurlijk wel enkel gebruik van wetenschappelijk onderbouwde artikelen en websites. Voor dit stukje met name brood.net en het Voedingscentrum.