chocolade. Vlaanderen wordt ook wel de hoofdstad van de chocolade genoemd. De twee grootste chocoladefabrieken van de wereld staan hier, waarvan de bekendste Callebaut is. Belgische chocolade is wereldberoemd. Dit komt vooral door de fijne structuur van de chocolade. Daarnaast zijn de cacaobonen van zeer hoge kwaliteit. Chocolade wordt gemaakt van cacaomassa, extra cacaoboter en…
Meer en meer zie je ze bij ambachtelijke bakkers. Ook Ronald maakt ze steeds meer; desembroden. Eigenlijk is desem niets nieuws. Sterker nog het is al eeuwen oud. Desembrood is natuurlijk gerezen brood. Brood dat geen of amper bakkersgist bevat. Het rijsproces is veel langer dan bij een normaal brood. Een desembrood rijst zo’n 12-24…
Jaren geleden, toen Ronald nog in Wageningen studeerde heeft hij stage gelopen in Oisterwijk bij Robèrt van Beckhoven (meesterbakker en onder andere bekend van het tv programma Heel Holland Bakt). Veel van geleerd en nog steeds hebben we contact met hem. Robèrt staat momenteel in het theater met zijn eigen show en we hebben letterlijk…
Regelmatig zijn er bakkersbeurzen. Ieder jaar is er een grote in België, waar Ronald vorig jaar tweede werd bij een vakwedstrijd in de categorie pistolets, en eentje in Nederland. Die was afgelopen week. Gezien al onze plannen hadden we van tevoren een lijstje gemaakt: Bakkerijvloeren; die van ons is aan vervanging toe. En lelijk. We…
Makkelijker kan bijna niet. Een keer iets anders dan brood, maar wel vezelrijk. En… je moet wat als de bakker er niet is: zelf granola maken! Granola is eigenlijk de gezonde variant van cruesli. Het meest gezond is muesli, wat ongezoet en ongeroosterd is. Maar juist het roosteren wat zorgt voor de krokante bite, maakt…
Wij krijgen veel vragen over hoe Ronald zijn leven er dagelijks of wekelijks uitziet. Wanneer hij begint met werken, wanneer hij klaar is of hij nooit moe is, wanneer hij slaapt en wanneer hij eet. Ik vond de vraag wanneer hij eet altijd nooit zo interessant; “Nou, gewoon, als wij ook eten”. Een aantal weken…
De rubiks. Moeilijkheidsgraad voor een (thuis)bakker: uitdagend. Bewerkelijkheid: hoog! Het was even puzzelen, letterlijk en figuurlijk, maar zo wordt de beroemde Rubiks cake gemaakt, met eigen foto’s: Er zijn talloze voorbeelden te vinden van de Rubiks in cake danwel taartvorm. De gewone zoals de puzzel en natuurlijk de wereldberoemde van Cédric Grolet. Per onderdeel is…
Brood van een ambachtelijke bakker blijft drie dagen zacht en mals mits het in een afgesloten plastic zak, in een afgesloten broodtrommel bewaard blijft. Maar wij zijn er anderhalve week niet dus: Haal wat extra brood in huis voor in de vriezer. Brood of iets anders. Broodjes, worstenbrood en krentenbollen kunnen ook perfect ingevroren worden.…
Een goede bodem. Een typisch Belgisch product. Een lekkere vette hap. Wij dachten toen aan een friet stoof. Met de friet kunnen wij niet veel, maar met stoofvlees moest lukken. Het heeft wat pogingen gekost, maar hij is gelukt. Ons stoofvleesbroodje! Het heerlijk malse stoofvlees is volgens geheim recept gemaakt en heeft uren staan sudderen.…
De dag goed begonnen is al half gewonnen. Deze muffins kun je als ontbijtje of tussendoor eten. Lijkt minder gezond, maar we gebruikten volkorenmeel. Met extra tips van Ronald: Voor 12 kleine muffins heb je nodig: 100 gram roomboter Citroenrasp (ongeveer kwart citroen) 200 ml melk 2 eieren 125 gram kristalsuiker 250 volkorenmeel 2 theelepels…